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品川区


三之助 復活!幻の江戸野菜 品川カブ

三之助 「突然ですが皆さん、江戸野菜ってご存知ですか。練馬大根、小松菜、亀戸大根なんてのが、仲間でございますけども。これはそれぞれの地名が付いてるっていうところが、特徴なんじゃないでしょうか。江戸の昔からずっと続いている地場野菜、これが江戸野菜という事になるんでしょうね。私たちの町、品川にもこの江戸野菜、ございますよ。その名も品川カブ。こちらのお店で扱ってるって事なんですけれども」 大塚さん「こんにちは。これ品川カブです」 三之助 「え、これ。大根のこどもじゃないんですか」 大塚さん 「これ品川カブで、長カブなんですよ」 三之助「長カブってのがあるんですか。どんな味するんですか」 大塚さん「かなり美味しいんですが、今日はね、ちょっと漬物を用意しましたので」 三之助 「そうですか。早速食べちゃう。頂きます。なるほど、食べるとカブなんですね」 大塚さん「うまいでしょう?私、これ食べてからはまっちゃいましてね、もうどうしようもないです」 三之助 「はまっちゃった人の話ってのは面白いですからね、いろいろ今日教えて下さい」 大塚さん「こちらこそよろしくお願いします」 ナレーション「数年前、およそ50年ぶりに復活した『品川カブ』この幻の江戸野菜を今に蘇らせた大塚さんは、地元北品川を中心に『品川カブ』の普及活動を積極的に行っています。商店街の催しで振る舞われた『品川汁』の中にも、『品川カブ』の姿が御座います」 ナレーション「区内の小学校でも品川カブが栽培されています。4年前から栽培をしている『台場小学校』では9月に種が蒔かれた「品川カブ」が、無事に収穫の日を迎えました。早速、お邪魔をしてみましょう」 大塚さん「農家だとね、大きいのを見ながら抜いていくのだけど、今日は端から全部抜いちゃいます」 三之助「よいしょっと。お、ほら二股。いいじゃないですか、これ」 三之助「よいしょ。これはちょっとちっちゃめだ。やっぱりいろいろムラがあってね。みんな同じもんじゃないってのが、いいですなあ」 ナレーション「栽培をしたのは小学2年生の児童。みんなで大切に育てた結果、立派な品川カブが収穫できました」 徳永さん 「日に日に成長していくのを子供たちが『葉っぱが増えたよ!』とか『虫がついてる!』というのを報告しにきてくれました。お水あげる時間を大塚さんのほうから教えて頂いたので、その時間帯を外してしまうと子供たちすごく心配していました」 三之助「じゃあ今日こうやって収穫出来てよかったですね」 徳永さん「そうですね」 ナレーション「品川カブは、大塚さんが信頼をする農家の皆さんによって作られています。頻繁に足を運び、カブの成長具合を自ら確認、さらに生産者の皆さんともコミュニケーションを欠かさない、それが大塚さんのやり方です」 大塚さん「いい形ですね」 大塚さん「品川カブ特有のこの下膨れのような感じがいいんですよ」 大塚さん「こんな風に勝手に本当は出来ないんですけど。たまにこうやってやらせて頂いているんですよ」 大塚さん「農家さんとの信頼関係。そういうのを含めて『抜いていいよ』って言ってくれる。なかなかそこまでいくのは時間かかりますよ。だいたい私たちは売るのが専門ですから、なかなか栽培している方、生産者と一緒にお話し出来て、こういう状態になるのはなかなか難しいですけどね。今良い関係を結んでおりますけれどもね。品川カブのおかげですけどね」 ナレーション「旧東海道、品川宿周辺のお店では、品川カブを使ったお料理が評判を呼んでいるそうです。大塚さんに案内していただきましょう」 三之助「クロモンカフェにご案内頂きまして。なかなか良い雰囲気の」 大塚さん「いいでしょう。昭和の時代をちょっと思われせるような」 三之助「こちらでカブを使った料理を楽しめるという事なんですが、お料理出てくるまでちょっと間がありますので、品川のカブについてちょっと伺ってみようかなって思うんですね」 大塚さん「野菜に対して、恩返しじゃないですけど、何か残したいなっていうのは、常々思っていたんです。たまたま江戸野菜にぶち当たりまして、そこで品川カブというものに会いましてね。品川の中にも江戸野菜がかなりあったという事で。今から言いますけども、結構あるんですよ」 三之助「カブだけじゃないんですね」 大塚さん「まず品川カブですね、品川ネギ、大井ニンジン、居木橋カボチャと、大崎の辺ですよね。あとは戸越に戸越タケノコって言いまして、戸越は昔はほとんど竹林だったんですよね。そこに良いタケノコが出来たと、そういったいわれもありますね」 三之助「品川の地ものだってことなんですかね」 大塚さん「まさに『品川』の名前が付いている野菜っていうのは、『品川カブ』と『品川ネギ』ということなので、それをどんどんやっていけば、楽しい事になると思いますけどね」 ナレーション「こちらが伝統の江戸野菜、品川カブを使った特性クリームシチュー。お味の方はいかがですか」 三之助「そうですね、やっぱりカブのいい香りがしますね。シチューにカブが入っているのは、確かに私も初めての経験ですけど、しっかりとして、でももうやわらかく煮えていますね」 薄葉さん「そうですね。白身のお魚と一緒に煮ていますので、お塩もほとんど使っていないんです。これは小さいお子さんも、お母さんたちが食べさせても、全く抵抗なく美味しく食べています。煮込めば煮込むほど、ほくほくとした食感にもなるんですよ。」 三之助「続いては、伊勢屋さんにやってまいりまして、こちら和菓子屋さんでございますが、こちらは品川カブを使った商品というのは、どういったものなんですか」 岸さん「一応、おまんじゅうがありますけども」 三之助「品川カブ饅頭一個100円。品川カブ自体はちょっとこう辛みがあったりするものでしょう」 岸さん「そうなんですよね」 三之助「それとこの甘いものを、どうやって合わせるんだろうなぁと、またね大塚さんも、ここの店にこれを使えって持ってきて無茶なことするなってね、最初思ったんじゃないですか」 岸さん「ドサッと持って来られちゃって困っちゃいました」 三之助「これを菓子にしろってんでしょ。乱暴ですよ」 ナレーション「『品川カブまんじゅう』は、刻んだカブをあんこに混ぜて、ヨーグルト風味で仕上げています」 三之助「見た目はね、普通のおまんじゅうだよ」 三之助「言われてみれば、やっぱりそのカブの持っている風味っていうんですか、そういうものが」 岸さん「それをどうしても出さなきゃなんないんで」 三之助「けして邪魔してないし。一度食べていただければ、間違いなく美味しいお饅頭でございますので、おすすめでございます」 ナレーション「最後は、中華食堂「味丸」から、品川カブを使った料理を2品紹介しましょう。まずは品川カブの炒め物です」 中村さん「カブを中華料理にするってなかなか無いんですけど、やってみたら結構美味しいです」 三之助「たしかに中華でこういう食感のものってあんまり無いかもしれない」 中村「そうですね」 ナレーション「続いては、品川カブのあんかけラーメン。あははあっ、熱そうお」 中村「ほくほくの美味しさでしょ」 三之助「熱い熱い、ほくほくですね。また塩味だとまたちょっと変わりますね、さっきのお醤油の炒めものとね、美味しいですよ」 中村さん「いろんな店舗によって品川カブを扱った商品が出来ることによって、品川カブでこの街に人を呼ぼうというような形が出来ればね、街全体の活性化になるし、結果オーライだと思います」 三之助「今日はね、食べ通しでね、ずっと食べてきましたけども、私はねやっぱり、このカブはお酒に合うと思うんですよ。」 大塚「ばっちりですよ、生ビール最高」 三之助「やっぱりですね、酒飲みたくなっちゃうな」 大塚「あら、ビール来ましたよ」 三之助「良いタイミングだね、じゃあいきましょうか。今日はもう飲んじゃおうか。もうカメラも止めちゃって良いですよ。あっそうだ、最後にやんなきゃいけないことがあるんですよ。次回のとっておきの品川、どうぞお楽しみに」 大塚「お楽しみに」

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