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品川区


三之助 まちを彩る!2代目・3代目

ナレーション「味覚の秋、到来!という訳で、今回は町で人気のお店から評判の味を守り続ける料理人の皆さんを、2代目、3代目にスポットをあててご紹介しましょう」 三之助「食欲の秋というのは単なる言い訳、一年中食べ盛りの柳家三之助でございます。今日は3カ所も伺えるということで楽しみにしてやってまいりました。まずはこちら中延スキップロードから、評判の洋菓子屋さんを御紹介いたします」 ナレーション「創業以来、中延の地に店を構える『菓子工房 石黒』は、地域に密着した手作り洋菓子店。旬の果物にこだわったケーキは種類も豊富。焼き菓子もそろっています」 三之助「こちらのお店は、昭和8年からやってらっしゃるということで」 橋本雄樹さん「はい、もともとは飴屋さんとして始めまして」 三之助「飴屋さん。甘いものは甘いものなんですね」 橋本雄樹さん「そうですね、僕の祖父が飴を始めまして、それを父が受け継いで、その後にケーキ屋さんとして僕がまた引き継いだという形になっております」 三之助「そういうことなんですか、じゃあ飴屋さんはもう無くなっちゃって」 橋本さん「いえ、とんでもないです、こちらにまだ父が作っておりますので」 三之助「あれ、僕、後ろ向いてて気がつかなかったけど、こっち全部飴じゃないですか。これ全部、こちらのお店の手作りってことになるんですか」 橋本さん「はい、そうです」 ナレーション「今も昔ながらの製法で作られる石黒飴は、ニッキや黒飴など、およそ15種類。二代目の一雄さんは石黒飴を作り続けておよそ60年。まだまだ現役でございます。 三之助「一雄さんのお父さん、初代は完全に飴屋さんで、一雄さんの時代に飴屋さんとケーキ屋さんになって、いま三代目が完全にケーキ屋さんに。で、このお二人がいまこのお店で、飴担当とそれからケーキ担当ということで、切り盛りされているということですね」 橋本一雄さん「そうなんです」 橋本一雄さん「口には出しませんでしたけども、ケーキ屋を継いでくれたら嬉しいなぁまぁ飴屋で今まで頑張ってきたそれが報われるんだがなぁというのが内心ではありましたので、自分からケーキ屋へ修業に行きたいと言ってきた時には、思わずバンザイ!っていう腹の中では感じになりました」 三之助「そこの部分はお互いに、思う通りの、スムーズな感じでいったわけですね」 橋本さん「やはり、長い間、こちら中延という街で、皆さまに愛され続けてきていますので、これからももっといろいろな人に、お年寄りの方から若い方から、特にお子様連れの方には、愛されて末長くご愛顧いただきたいなと、そういう様なお店作りを心掛けていきたいなと思っております」 ナレーション「『菓子工房 石黒』の手作りスイーツには、親子の愛が溢れています」 ナレーション「続いては、武蔵小山商店街パルムから、創業大正14年、老舗のうなぎ屋「浜田屋」。三代目のご主人、松原雄太さんにうかがいます」 三之助「こちらのうなぎ屋さんの、味のセールスポイントといいますか」 松原さん「堅実に同じことをやってきた。その結果、残ってるというのが、やっぱり老舗の味。味的に何か秘伝とか特別なことがあるかと言われると何もないという風に」 三之助「奇をてらった味じゃなくて、ずうーっと続けてきた積み重ねの味が、今日のこちらのうなぎの  味になっていると、そういうことですね」 三之助「早速、この浜田屋さんの歴史が詰まった、うな重をいただいてみようと思います。すいません、隣で、いいですか。いただきます」 三之助「ん~おいしい!東京のうなぎっていうのは、ちゃんと綺麗に蒸し上げてね、それを焼いてあるじゃないですか。私、この柔らかいふっくらしたうなぎが東京の真骨頂じゃないかと思うんですがね。  浜田屋さんもこの通りふっくらとしてとってもおいしいうなぎでございます」 松原さん「続けてきたというより、続けさせてもらってきているわけですから、お客さんに受け入れられてはじめて続けられるわけですから、やっぱりお客さんに喜んでもらえるような物を出すしかないですよね。だから、それしかないと思うんで、絶対変えちゃいけないものは変えちゃいけないので、  そこはきちっとベースとして揺るがないものとしておきながら、でもやっぱり変えるべきところは変えていく、それは必要だと思っています」 ナレーション「浜田屋は、大正の頃より続く老舗の味に加え、お昼の定食も大人気。親子丼、カツ丼もそろっています」 ナレーション「最後は、青物横丁商店街で、地元の皆さんの胃袋を満たし続ける、とんかつの『安右衛門』です」 三之助「安右衛門さん、こちらでございます。早速入ってみたいと思いますがね。あれ、もつの煮込みありますとか書いてありますよ。入ってみましょう、ごめんくださいませ」 伴野さん「いらっしゃいませ」 三之助「どうも、こんにちわ。今日はよろしくお願いします。あれ、なんかね、表にももつの煮込みありますとか書いてあったんですけど、ぱっと見たところなんか居酒屋さんみたいで、とんかつ屋さんかしらっていう感じですけども」 伴野さん「はい、家庭的なお客さんが求めるものを取り入れていったら、居酒屋さんみたいになっていったという感じですね」 ナレーション「来年、平成24年に、創業50周年をむかえる安右衛門は、家庭の味が人気のアットホームなお店。毎日、ご両親やお兄さんと厨房に立つご主人はお店を継ぐまえ、料理の幅を広げるため、都内の天ぷら屋さんで修業をされたそうです」 伴野さん「こちらが、今日のおすすめのメニューなんですけども」 三之助「おすすめ、やっぱりその時の旬のメニューが入ってるってことですか」 伴野さん「そうですね、魚屋さんに仕入れに行って、その日のお魚によってお刺身とか焼き魚、煮魚に変わってきたりだとか」 三之助「とんかつ屋さんというと、わりあいダイナミックな料理が多いじゃないですか」 伴野さん「そうですね、とんかつ自体はダイナミック男の料理って感じですね」 三之助「こういう、繊細なねぇ」 伴野さん「こういうのは、天ぷら屋さんで修業したことが活かされていますね」 ナレーション「トンカツは、ひくめの温度でじっくり揚げるのが安右衛門流。こうするとお肉の旨味が、ジュワっと出てくるそうですよ、三之助さん」 三之助「うん、外がカリッと揚がってましてね、私、今、何もつけないで食べたのですけど、お肉の甘みがとっても口の中にぱーっと広がって美味しゅうございます」 三之助「家族みんなで、このお店をそれぞれの持ち場で切り盛りしてる。で、家庭的な料理がありますよね。だから、皆さんの家庭の料理が普通に表舞台になって、お客様がそれを楽しみに来て下さっているっていう事なんですかね」 伴野さん「お客様の中にはたまに、カウンターに並んでいるもの、一つずつ全部ちょうだいという人もいる位にうちの家庭料理を好きな方がいてくれているので、それは本当に嬉しく思いますね」 三之助「このうちに来てつまみ食いしてるみたいなね、そんな感じになるんじゃないんですか。一つずつ、いいですね」 伴野「はい」 ナレーション「天ぷらを知る男がつくるトンカツの味には、仲良し家族の真心がつまっています」 三之助「ご馳走さまでした。さて、いかがでしたでしょうか。『俺は二代目だ、三代目だ』とそういう人たちがいるんだと思って今日取材をしてきたのですが、そんな事ありませんでした。皆さん、自分の育った環境、家庭ですね。その中で自然と後継ぎになっていく、今一生懸命仕事をしていらっしゃる。そういう二代目、三代目をわれわれは応援しなくちゃいけないんだなと思いました。さて、次回のとっておきの品川、どうぞお楽しみに」

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